અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે રસ અને પીણા ઉદ્યોગોમાં અસરકારક ઘટકો જેમ કે પેક્ટીન અને છોડના રંગદ્રવ્યો કાઢવા માટે થાય છે.અલ્ટ્રાસોનિક કંપન છોડના કોષની દિવાલોને તોડી શકે છે, પેક્ટીન, છોડના રંગદ્રવ્યો અને અન્ય ઘટકોને રસમાં વહેવા દે છે.તે જ સમયે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પેક્ટીન અને છોડના રંગદ્રવ્યના કણોને નાનામાં વિખેરવા માટે કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે.આ નાના કણો રસમાં વધુ સમાનરૂપે અને સ્થિર રીતે વિતરિત કરી શકાય છે.અલ્ટ્રાસોનિકલી કાઢવામાં આવેલ અને શુદ્ધ પેક્ટીનની સ્થિરતા દેખીતી રીતે વધારે છે.તેને જ્યુસ અને પીણાંમાં ઇન્જેક્ટ કરવાથી તેને સ્થાયી થવાથી અને ડિલેમિનેશનથી બચાવી શકાય છે.અલ્ટ્રાસોનિક દ્વારા કાઢવામાં આવેલા છોડના રંગદ્રવ્યોનો રંગ વધુ આબેહૂબ હોય છે, જે રસ અને પીણાંના રંગને નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકે છે.