અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે રસ અને પીણા ઉદ્યોગોમાં પેક્ટીન અને છોડના રંગદ્રવ્યો જેવા અસરકારક ઘટકો કાઢવા માટે થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક કંપન છોડની કોષ દિવાલોને તોડી શકે છે, જેનાથી પેક્ટીન, છોડના રંગદ્રવ્યો અને અન્ય ઘટકો રસમાં વહેવા દે છે. તે જ સમયે, અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પેક્ટીન અને છોડના રંગદ્રવ્યના કણોને નાના કણોમાં વિખેરવાનું કામ કરવાનું ચાલુ રાખે છે. આ નાના કણોને રસમાં વધુ સમાનરૂપે અને સ્થિર રીતે વિતરિત કરી શકાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક રીતે કાઢવામાં આવેલા અને શુદ્ધ પેક્ટીનની સ્થિરતા સ્પષ્ટપણે વધે છે. તેને રસ અને પીણાંમાં ઇન્જેક્ટ કરવાથી તેમને સ્થાયી થવા અને ડિલેમિનેશન થવાથી અટકાવી શકાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક દ્વારા કાઢવામાં આવેલા અને શુદ્ધ કરાયેલા છોડના રંગદ્રવ્યોનો રંગ વધુ આબેહૂબ હોય છે, જે રસ અને પીણાંના રંગને નોંધપાત્ર રીતે સુધારી શકે છે.