ખાદ્ય વિક્ષેપમાં ઉપયોગને પ્રવાહી-પ્રવાહી વિક્ષેપ (ઇમલ્શન), ઘન-પ્રવાહી વિક્ષેપ (સસ્પેન્શન) અને ગેસ-પ્રવાહી વિક્ષેપમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

ઘન પ્રવાહી વિક્ષેપ (સસ્પેન્શન): જેમ કે પાવડર ઇમલ્શનનું વિક્ષેપ, વગેરે.

ગેસ પ્રવાહી વિક્ષેપ: ઉદાહરણ તરીકે, કાર્બોનેટેડ સંયોજન પીણાના પાણીનું ઉત્પાદન CO2 શોષણ પદ્ધતિ દ્વારા સુધારી શકાય છે, જેથી સ્થિરતામાં સુધારો થાય.

પ્રવાહી પ્રવાહી પ્રણાલીગત વિક્ષેપ (ઇમલ્શન): જેમ કે માખણને ઉચ્ચ-ગ્રેડ લેક્ટોઝમાં ઇમલ્સિફાય કરવું; ચટણી ઉત્પાદનમાં કાચા માલનું વિક્ષેપ, વગેરે.

તેનો ઉપયોગ નેનો મટિરિયલ્સની તૈયારી, ખોરાકના નમૂનાઓની શોધ અને વિશ્લેષણમાં પણ થઈ શકે છે, જેમ કે અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પર્સિવ લિક્વિડ-ફેઝ માઇક્રોએક્સ્ટ્રક્શન દ્વારા દૂધના નમૂનાઓમાં ટ્રેસ ડિપાયરનનું નિષ્કર્ષણ અને સંવર્ધન.

કેળાની છાલના પાવડરને અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પર્સિંગ મશીન દ્વારા ઉચ્ચ દબાણવાળા રસોઈ સાથે જોડીને પ્રીટ્રીટ કરવામાં આવ્યો હતો, અને પછી એમીલેઝ અને પ્રોટીઝ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ કરવામાં આવ્યો હતો.

પ્રીટ્રીટમેન્ટ વિના ફક્ત એન્ઝાઇમથી સારવાર કરાયેલા અદ્રાવ્ય ડાયેટરી ફાઇબર (IDF) ની તુલનામાં, પ્રીટ્રીટમેન્ટ પછી LDF ની પાણી પકડી રાખવાની ક્ષમતા, પાણી બંધન ક્ષમતા, પાણી પકડી રાખવાની ક્ષમતા અને સોજો ક્ષમતામાં નોંધપાત્ર સુધારો થયો હતો.

ફિલ્મ અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પરઝન પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરાયેલા ચા ડોપાન લિપોસોમ્સની જૈવઉપલબ્ધતામાં સુધારો કરી શકાય છે, અને તૈયાર કરાયેલા ચા ડોપાન લિપોસોમ્સની સ્થિરતા સારી છે.

અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ સમયના વિસ્તરણ સાથે, સ્થિર લિપેઝનો સ્થિરતા દર સતત વધતો ગયો, અને 45 મિનિટ પછી ધીમે ધીમે વધતો ગયો; અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ સમયના વિસ્તરણ સાથે, સ્થિર લિપેઝની પ્રવૃત્તિ ધીમે ધીમે વધી, 45 મિનિટ પર મહત્તમ પહોંચી, અને પછી ઘટવા લાગી, જે દર્શાવે છે કે અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ સમય દ્વારા એન્ઝાઇમ પ્રવૃત્તિ પ્રભાવિત થશે.

પ્રવાહીમાં પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડનો વિક્ષેપ અસર એક અગ્રણી અને જાણીતો પ્રભાવ છે. પ્રવાહીમાં અલ્ટ્રાસોનિક તરંગનું વિક્ષેપ મુખ્યત્વે પ્રવાહીના અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ પર આધારિત છે.

વિક્ષેપ અસર નક્કી કરતા બે પરિબળો છે: અલ્ટ્રાસોનિક અસર બળ અને અલ્ટ્રાસોનિક કિરણોત્સર્ગ સમય.

જ્યારે ટ્રીટમેન્ટ સોલ્યુશનનો પ્રવાહ દર Q હોય, ગેપ C હોય, અને વિરુદ્ધ દિશામાં પ્લેટનો વિસ્તાર s હોય, ત્યારે ટ્રીટમેન્ટ સોલ્યુશનમાં રહેલા ચોક્કસ કણોને આ જગ્યામાંથી પસાર થવા માટે સરેરાશ સમય t = C * s / Q હોય છે. અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પરઝન અસરને સુધારવા માટે, સરેરાશ દબાણ P, ગેપ C અને અલ્ટ્રાસોનિક રેડિયેશન સમય t (s) ને નિયંત્રિત કરવું જરૂરી છે.

ઘણા કિસ્સાઓમાં, 1 μ M કરતા ઓછા કણો અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન દ્વારા મેળવી શકાય છે. આ ઇમલ્સનનું નિર્માણ મુખ્યત્વે વિખેરવાના સાધનની નજીક અલ્ટ્રાસોનિક તરંગના મજબૂત પોલાણને કારણે થાય છે. કેલિબ્રેટરનો વ્યાસ 1 μ M કરતા ઓછો હોય છે.

અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ ઉપકરણોનો ઉપયોગ ખોરાક, બળતણ, નવી સામગ્રી, રાસાયણિક ઉત્પાદનો, કોટિંગ્સ અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં વ્યાપકપણે થાય છે.