ખાદ્ય વિક્ષેપમાં એપ્લિકેશનને પ્રવાહી-પ્રવાહી વિક્ષેપ (ઇમલશન), ઘન-પ્રવાહી વિક્ષેપ (સસ્પેન્શન) અને ગેસ-પ્રવાહી વિક્ષેપમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

ઘન પ્રવાહી વિક્ષેપ (સસ્પેન્શન): જેમ કે પાવડર ઇમ્યુલશનનું વિખેરવું, વગેરે.

ગેસ પ્રવાહી વિખેરવું: ઉદાહરણ તરીકે, કાર્બોરેટેડ સંયોજન પીણાના પાણીનું ઉત્પાદન CO2 શોષણ પદ્ધતિ દ્વારા સુધારી શકાય છે, જેથી સ્થિરતામાં સુધારો કરી શકાય.

લિક્વિડ લિક્વિડ સિસ્ટમ ડિસ્પરશન (ઇમલશન): જેમ કે ઉચ્ચ-ગ્રેડ લેક્ટોઝમાં માખણનું મિશ્રણ કરવું;ચટણીના ઉત્પાદનમાં કાચા માલનું વિક્ષેપ, વગેરે.

તેનો ઉપયોગ નેનો સામગ્રીની તૈયારી, ખોરાકના નમૂનાઓની શોધ અને વિશ્લેષણમાં પણ થઈ શકે છે, જેમ કે અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પર્સિવ લિક્વિડ-ફેઝ માઈક્રોએક્સટ્રક્શન દ્વારા દૂધના નમૂનાઓમાં ટ્રેસ ડિપાયરનનું નિષ્કર્ષણ અને સંવર્ધન.

કેળાના છાલના પાઉડરને અલ્ટ્રાસોનિક ડિસ્પર્સિંગ મશીન દ્વારા હાઇ પ્રેશર કૂકિંગ સાથે પ્રીટ્રીટ કરવામાં આવતું હતું અને પછી એમીલેઝ અને પ્રોટીઝ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ કરવામાં આવ્યું હતું.

અદ્રાવ્ય ડાયેટરી ફાઇબર (IDF)ની સરખામણીમાં પ્રી-ટ્રીટમેન્ટ કર્યા વિના માત્ર એન્ઝાઇમ સાથે સારવાર કરવામાં આવે તો, પાણીની ધારણ કરવાની ક્ષમતા, પાણીની બંધન ક્ષમતા, પાણીની હોલ્ડિંગ ક્ષમતા અને LDF ની સોજો ક્ષમતામાં પ્રી-ટ્રીટમેન્ટ પછી નોંધપાત્ર સુધારો થયો છે.

ફિલ્મ અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર કરાયેલા ચા ડોપાન લિપોસોમની જૈવઉપલબ્ધતા સુધારી શકાય છે અને તૈયાર ચા ડોપાન લિપોસોમની સ્થિરતા સારી છે.

અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ સમયના વિસ્તરણ સાથે, સ્થિર લિપેઝનો સ્થિર દર સતત વધ્યો, અને 45 મિનિટ પછી ધીમે ધીમે વધ્યો;અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ સમયના વિસ્તરણ સાથે, સ્થિર લિપેઝની પ્રવૃત્તિ ધીમે ધીમે વધી, મહત્તમ 45 મિનિટે પહોંચી, અને પછી તે ઘટવા લાગ્યું, જે દર્શાવે છે કે એન્ઝાઇમની પ્રવૃત્તિ અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ સમય દ્વારા પ્રભાવિત થશે.

વિક્ષેપ અસર એ પ્રવાહીમાં પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડની અગ્રણી અને જાણીતી અસર છે.પ્રવાહીમાં અલ્ટ્રાસોનિક તરંગનું વિક્ષેપ મુખ્યત્વે પ્રવાહીના અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ પર આધારિત છે.

ત્યાં બે પરિબળો છે જે વિખેરવાની અસર નક્કી કરે છે: અલ્ટ્રાસોનિક અસર બળ અને અલ્ટ્રાસોનિક રેડિયેશન સમય.

જ્યારે ટ્રીટમેન્ટ સોલ્યુશનનો પ્રવાહ દર Q હોય છે, ત્યારે ગેપ C હોય છે, અને વિરુદ્ધ દિશામાં પ્લેટનો વિસ્તાર s હોય છે, ત્યારે ટ્રીટમેન્ટ સોલ્યુશનમાં ચોક્કસ કણોને આ જગ્યામાંથી પસાર થવાનો સરેરાશ સમય t = C હોય છે. * s / Q. અલ્ટ્રાસોનિક વિક્ષેપ અસરને સુધારવા માટે, સરેરાશ દબાણ P, ગેપ C અને અલ્ટ્રાસોનિક રેડિયેશન સમય t(s) ને નિયંત્રિત કરવું જરૂરી છે.

ઘણા કિસ્સાઓમાં, અલ્ટ્રાસોનિક ઇમલ્સિફિકેશન દ્વારા 1 μM કરતા ઓછા કણો મેળવી શકાય છે.આ પ્રવાહી મિશ્રણની રચના મુખ્યત્વે વિખેરવાના સાધનની નજીક અલ્ટ્રાસોનિક તરંગના મજબૂત પોલાણને કારણે છે.કેલિબ્રેટરનો વ્યાસ 1 μM કરતા ઓછો છે.

ખોરાક, બળતણ, નવી સામગ્રી, રાસાયણિક ઉત્પાદનો, કોટિંગ્સ અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં અલ્ટ્રાસોનિક વિખેરવાના ઉપકરણોનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.